CONTAGEM DE BACTÉRIAS MESÓFILAS EM LEITES PASTEURIZADOS COMERCIALIZADOS NA REGIÃO DE MONTE CARMELO, MINAS GERAIS

Resumo

O leite é um alimento amplamente consumido e de grande importância econômica e nutricional. Sua qualidade microbiológica depende diretamente das condições de higiene durante a ordenha, armazenamento e processamento. Este trabalho teve como objetivo realizar a contagem de microrganismos mesófilos em amostras de leite pasteurizado de diferentes marcas comercializadas nas cidades de Monte Carmelo, Iraí de Minas e Coromandel, em Minas Gerais. Foram analisadas quatro amostras pelo método padrão de contagem em placas, obtendo-se valores entre 6,6 × 103 e 5,2 × 104 UFC/mL. Ao comparar os resultados com o limite estabelecido pela Instrução Normativa no 76/2018 para leite tipo A (1 × 104 UFC/mL), observou-se que três amostras apresentaram contagens acima do permitido. Apesar disso, quando comparadas com padrões internacionais, as amostras mantiveram-se dentro de valores aceitáveis para o consumo. Conclui-se que a contagem de microrganismos mesófilos é essencial para avaliar a qualidade sanitária e a eficiência do processo de pasteurização, sendo indispensável o monitoramento contínuo da matéria-prima e da cadeia de refrigeração para garantir a segurança do consumidor.